Studený losos

1 kg lososa, 1 litr vody, ½ litru vína, ¼ litru vinného octa, sůl, citrónová šťáva, 5 celých pepřů, 3 dkg másla, 6 dkg cibule, 5 dkg kořenové zeleniny, 1 citrón, kaviár, francouzská majonéza.

Lososa oškrábeme, nakrájíme na 5 cm široké kusy a pokapeme citrónem. Do kastrolu dáme vodu, bílé víno, ocet, máslo, sůl a vše povaříme. Pak přidáme celý pepř, nakrájenou cibuli, zeleninu a lososa zavázaného do jemného ubrousku. Vaříme zvolna na kraji plotny 8 – 10 minut. Rybu necháme vystydnout v odvaru do druhého dne. Pak ji vyndáme, necháme okapat, stáhneme kůži, opatrně vykostíme a napříč nakrájíme na tenké plátky. Urovnáme na mísu, ozdobíme citrónem, kaviárem atd. a podáváme s francouzskou majonézou.