Kapr na černo I

1 kg kapra, 15 dkg kořenové zeleniny, 1 menší cibule, 5 dkg másla, 4 celé pepře, 3 nová koření, kousek zázvoru a bobkového listu, citrónová kůra, tymián, malý stroužek česneku, 2 lžíce octa, 1 lžíce citrónové šťávy, 3 dkg strouhaného chleba, 3 dkg strouhaného perníku, 1 lžička cukru, sůl, 10 dkg sušených švestek, 10 jader z ořechů, 10 loupaných sladkých mandlí, 5 dkg rozinek, 2 lžíce rybízové zavařeniny, ¼ litru černého piva.

Ze zabitého kapra octem vypláchneme krev a uschováme. Zeleninu pokrájíme, udusíme na másle, a když začne růžovět, přidáme cukr. Necháme zkaramelizovat. Přidáme chléb, zamícháme a zalijeme asi ½ litrem vody, pivem a octem s krví. Osolíme, okořeníme, přidáme krájenou cibuli a česnek. Omáčku povaříme asi 15 minut. Pak ji procedíme, přimícháme perník, zavařeninu, ořechy, nudličky mandlí, oprané rozinky a švestky. Přikyselíme citrónovou šťávou a ochutnáme, je-li omáčka sladkokyselá. Povaříme asi 5 minut, vložíme do ní kapra a vaříme 10 – 15 minut. Podáváme druhý den po dalším nahřátí s houskovým knedlíkem.