Mořský jazyk s rajskou omáčkou

1 kg ryby, sůl, mletý pepř, 8 dkg mouky, 2 vejce, nebo 1/8 litru mléka, 15 dkg žemle, 25 dkg oleje nebo přepuštěného másla, zelená petržel, 2 dkg čerstvého másla, 1 citrón.

Z ryby oškrábeme šupiny, u ocasu nařízneme kůži, a stáhneme ji směrem k hlavě. Hlavu, ploutve a břicho odřízneme. Podél páteře vyřízneme čisté maso (filátka), rozdělíme na porce, vypereme, osušíme utěrkou, osolíme, opepříme, obalíme v mouce, vejci, strouhance a rychle na rozpáleném tuku smažíme do červena (8-10 minut). Zelenou petržel usmažíme v čerstvém másle a rybu posypeme.

Ozdobíme citrónem a podáváme s rajskou omáčkou.