Marinovaná štika s omáčkou

1 štika, sůl, mletý pepř, muškát, ½ litru bílého vína, 1 citrón, 8 dkg mouky, 35 dkg másla 5 žloutků,  dkg strouhanky, 2 dkg strouhaného sýra, 5 sardelí, ¼ litru hovězí polévky.

Štiku stáhneme z kůže, dáme na pekáč, osolíme, opepříme, zaprášíme muškátem, zalijeme vínem a šťávou z citrónu. Necháme do druhého dně odležet. Štiku občas v láku obrátíme. 1 ½ hodiny před přípravou rybu vyjmeme a marinádu procedíme. ¼ litru marinády spojíme za tepla s 6 dkg mouky, 3 dkg másla a 2 žloutky. Vznikne hustá hmota, kterou štiku na povrchu pomažeme. Pak ji posypeme strouhankou, smíchanou se sýrem. Smažíme na másle a podáváme s následující omáčkou:

Utřeme do pěny 10 dkg másla, 3 žloutky a za stálého tření přidáme zbytek mouky, citrónovou kůru a jemně usekané sardele. Smícháme vše a zavaříme do hovězí polévky. Přidáme sklenku marinády z ryby. Necháme přejít var a podáváme.