Rybí puding II

1 kg rybího masa (nejlépe se hodí štika), celý pepř, nové koření, bobkový list, sůl, citrónová šťáva, 15 dkg másla, 4 vejce, 2 dcl mléka, 2 dkg strouhanky, zelená petržel, 1 dkg másla na vymazání formy.

Rybí maso uvaříme v osolené vodě s kořením. Pak jej vyndáme, vykostíme, umeleme nebo usekáme, zakapeme citrónem, promícháme s dobře utřeným máslem, žloutky, mlékem, strouhankou a sekanou zelenou petrželí. Osolíme a zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Směs naplníme do máslem vymazané formy a ve vodní lázni vaříme 1 hodinu. Puding podáváme s houbovou nebo sardelovou omáčkou.