Rybí rosol II

1 kg rybích hlav, kůží, kostí, šupin, přip. Kousek rybího masa, 7 dkg másla, 2 cibule, 10 dkg kořenové zeleniny, bobkový list, 2 stroužky česneku, celý pepř, nové koření, hřebíček, ½ litru bílého vína, 1/8 litru vinného octa, sůl, 2 bílky, 2 dkg želatiny.

Rybu dusíme na másle, přidáme cibuli a kořenovou zeleninu, koření a česnek. Po čtvrt hodině zalijeme bílým vínem, přidáme trochu vody a ocet. Osolíme a necháme asi půl hodiny vařit. Pak procedíme a necháme vychladnout. Vyčistíme rozšlehanými bílky, znovu povaříme a přecedíme přes ubrousek na želatinu, namočenou ve studené vodě. Ještě krátce povaříme a dáme do chladna ztuhnout.