Rosol z telecích nožiček

1 kg vepřových nožiček, 2 litry vody, 10 dkg  kořenové zeleniny, 5 dkg cibule, sůl, 1 bobkový list, celý pepř, celé nové koření, 2 bílky, 1 dkg želatiny na 1 litr vývaru, ocet.

Očistěné telecí nožičky dáme vařit do studené vody. Za čtvrt hodiny po dosažení varu přidáme kořenovou zeleninu, koření, sůl a pomalu vaříme asi dvě hodiny. Je-li vývar hotový, vyčistíme jej bílky, které přidáme do přecezeného studeného vývaru, zbaveného tuku a metlou ušleháme. Dáme znovu na oheň a za stálého šlehání krátce povaříme. Vařící vývar přecedíme přes ubrousek na želatinu, namočenou ve studené vodě a opět krátce povaříme. Pak rosol okyselíme a dáme do chladu ztuhnout. Výsledná chuť má být jemně nakyslá.