Ryba v rosolu

(kapr, candát, lysec, štika, pstruh, úhoř)            

1 kg ryby, ¾ litru vody, ocet, sůl, celý pepř, nové koření, 1 bobkový list, 1 citrón, zelená petržel, 15 dkg majonézy, 1 bílek.

Na úhledné kousky nakrájenou rybu srovnáme na mísu a polijeme horkým octem, čímž nám pěkně zmodrá. Do širokého kastrolu dáme vařit vodu s octem, osolíme, přidáme pepř, bobkový list, nové koření a necháme chvíli povařit. Pak vložíme připravené porce ryby a vaříme asi 20 minut. Po uvaření rybu vyndáme a necháme odkapat. Vývar přecedíme, vyčistíme bílkem a procedíme plátěným ubrouskem. Čistý rosol nalijeme do hluboké mísy asi na dva prsty vysoko a dáme do chladna ztuhnout. Na tuhý rosol narovnáme uvařenou rybu, zalijeme opět rosolem a to tolik, aby byla ryba úplně zakryta, a dáme zase do chladna ztuhnout. Před podáváním ponoříme mísu na okamžik do horké vody, zatřeseme a hned vyklopíme. Zdobíme citrónem, zelenou petrželí.

Podáváme s majonézou.