Studený candát obložený

1 kg candáta, sůl, 1 mrkev, ½ celeru, 1 petržel, 5 dkg cibule, 2 lžíce vinného octa, 5 zrnek pepře, 4 dkg másla, 4 vařená vejce, 1 citrón, zelená petržel, 3 dkg másla na zdobení.

Candáta dáme vařit do studené osolené vody se zeleninou, kořením, octem a kouskem másla. Jakmile se začne vařit, odsuneme na kraj plotny (nesmí se už vařit) a necháme půl hodiny. Odstavíme a dáme do chladna. Druhý den rybu vyndáme, necháme okapat, položíme na mísu, ozdobíme majonézou, vařenými vejci, citrónem, máslovými hoblovačkami, celou zelenou petrželí atd.