Kapr na víně

1 kg kapra, sůl, 10 cibulek, 7 dkg másla, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce cukrové moučky, ¼ litru rybího nebo hovězího vývaru (masox), 1/8 litru červeného vína, bobkový list, pepř, hřebíček.

Porce kapra osolíme a necháme 1 hodinu odležet. Mezitím usmažíme oloupané cibulky na másle. Připravíme jíšku z mouky, cukrové moučky a másla. Rozředíme ji polévkou na hustou omáčku. Pak osušíme kapra, dáme na cibuli a zalijeme červeným vínem. Přidáme bobkový list, pepř, hřebíček a provařujeme pod pokličkou asi půl hodiny. Potom přidáme zředěnou zápražku a vaříme další půl hodiny. Během vaření sbíráme mastnotu. Pak omáčku procedíme, přidáme citrónovou šťávu, dobře promícháme a polijeme rybu.