Knedlíčky ze štiky v omáčce

½ kg štiky, ¼ kg bešamelové omáčky, 4 žloutky, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek (1 lžíce smetany), ½ kg lístkového těsta, ¼ litru červeného vína, máslová jíška, ½ litru rybího vývaru (masox rozvařený s vodou).

Lístkové těsto vyválíme na 3 mm silnou placku. Vykrájíme půlměsíčky, které upečeme na suchém plechu v hodně teplé troubě. Rybí maso umeleme, smícháme s bešamelovou omáčkou a žloutky. Přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek. Jeden knedlíček na zkoušku uvaříme, je-li příliš řídký, přidáme vajíčko, v opačném případě rozředíme smetanou. Lžící vykrajujeme větší noky, které uvaříme v rybím vývaru. Pak je urovnáme na mísu, obložíme půlměsíčky z lístkového těsta a přelijeme následující omáčkou.

Omáčka: tmavší máslovou jíšku zalijeme vývarem nebo masoxem. Povaříme a přidáme za stálého míchání červené víno.

Před podáváním omáčku přecedíme.