Studená ryba

(štika, losos, candát, jeseter)  

1 ryba, sůl, kořenová zelenina, celý pepř, ocet, 1 citrón, rybí rosol, 5 natvrdo vařených vajec, tatarská omáčka.

Rybu vložíme vcelku do rybí vaničky, zalijeme vodou, přidáme sůl, kořenovou zeleninu, pepř, trochu octa nebo citrónové šťávy a vaříme 10 – 15 minut podle velikosti ryby. Vařenou vychladlou rybu dáme na mísu, obložíme rosolem, plátky natvrdo vařených vajec a podáváme s tatarskou omáčkou.

Rybu vaříme podle možnosti den před podáváním a uložíme ji do studena. Kůži stahujeme až před podáváním. Velkou rybu podáváme vykostěnou a nakrájenou na porce.