Pstruzi po švýcarsku

4 pstruzi, ¼ litru hovězího vývaru, ½ litru bílého vína, několik lahůdkových cibulek, sůl, zelená petržel, 2 koláčky citrónu, několik pepřů, muškátový květ, malý krajíček chleba, máslová jíška, 2 žloutky, 3 lžíce smetany, 2 dkg másla.

Hovězí vývar, víno, sůl, cibulky, pepř, citrón, petržel, květ a chleba dáme vařit do kastrolu. Když se začne vařit, vložíme pstruhy a zvolna vaříme asi čtvrt hodiny. Pak ryby vyndáme na mísu. Vývar procedíme, zahustíme máslovou jíškou, zjemníme žloutky, smetanu a máslem. Omáčku přecedíme na pstruhy.