Smažený úhoř

1 kg úhoře, sůl, citrónová šťáva, 3 dkg mouky, 2 vejce, strouhanka, tuk na smažení, 8 dkg másla.

Úhoře čistě omyjeme a osušíme utěrkou. Menší úhoře upravujeme i s kůží, větší stahujeme. Úhoř těžší než 1 kg se nehodí ke smažení, je příliš tučný.

Úhoře nakrájíme po délce na porce, dáme na misku, osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Necháme v chladnu asi hodinu odležet. Pak jej přisolíme, poprášíme jemnou moukou, smočíme v rozšlehaném vejci, obalíme ve strouhance a smažíme zvolna na sádle nebo převařeném másle do růžova. Osmaženého dáme do rendlíku, podlijeme vařícím máslem, přikryjeme a dáme do polootevřené trouby, aby byla i uprostřed prosmažený (bílý). Pak jej dáme na vyhřátou mísu, obložíme novými brambory, polijeme máslem z rendlíku a podáváme s hlávkovým nebo okurkovým slaátem, případně strouhaným křenem.