Ryba se studenou máslovou omáčkou

1 kg ryby, sůl, ½ citrónu, olej na smažení, 2 vejce, strouhanka, zelená petržel.

Porce osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Necháme 15 minut odležet. Pak usušíme v utěrce, potřeme rozpuštěným máslem, namočíme ve šlehaném vejci, obalíme ve strouhance a osmažíme na oleji po obou stranách do červena. Složíme na mísu, ozdobíme zelenou petrželí a podáváme se studenou máslovou omáčkou.

Omáčka: z másla a mouky upravíme bílou jíšku, zalijeme polévkou, povaříme a necháme vychladnout. V čistém kastrolu zpěníme 8 dkg másla, za stálého míchání přikapáváme citrónovou šťávu a připravenou omáčku. Přidáme pepř, žloutky, s máslem utřenou sardel, sekanou zelenou petržel a vše dobře umícháme na hustou omáčku.

Podáváme studenou.