Letní polévka

1 ½ litru vody, ½ kg rybího masa, 12 dkg zeleniny, 8 dkg másla, 2 dkg mouky, 8 dkg květáku, 2 žloutky, 4 lžíce sladké smetany, sůl.

Jemně nakrájenou zeleninu dáme do rozehřátého másla a usmažíme do růžova. Zaprášíme moukou. Rybí maso povaříme zvlášť ve vodě, necháme okapat, zbavíme kostí, nakrájíme a dáme k zelenině. Potom přilijeme přecezený vývar z ryby, přidáme na růžičky rozebraný květák, osolíme a povaříme 15 minut. Před podáváním zlepšíme polévku žloutky rozkvedlanými ve smetaně a v malém množství vychladlého vývaru. Pak již polévku nevaříme (mohla by se srazit).