Marinovaná ryba I

1 kg ryby, sůl, 1/8 litru oleje nebo 10 dkg másla, 1 litr 4% octa, 1 stroužek česneku, 5 celých pepřů, 3 nová koření, 2 hřebíčky, 1 bobkový list, 1 citrón, 2 cibulky, 1 kyselá okurka, 3 lžíce oleje, 10 dkg kořenové zeleniny.

Vykuchanou, opranou rybu necháme vcelku nebo naporcujeme podle velikosti, nasolíme a necháme 1 hodinu odležet. Na pekáček dáme olej nebo máslo a rybu v něm po obou stranách do červena opečeme. Mezitím vaříme nakrájenou zeleninu, česnek, pepř, nové koření, hřebíček, bobkový list a ocet. Odvar necháme vychladnout. Okapané pečené ryby urovnáme do hluboké mísy nebo kameninové nádoby, položíme kolečky cibule a plátky citrónu. Zalijeme vychladlou marinádou a olejem. Povážeme pergamonem a dáme do studena dobře proležet.